قهوه ای کردن گوشت چرخ کرده یک تکنیک اساسی پخت و پز است که در دستورالعمل های مختلف مانند تاکو، سس اسپاگتی، فلفل قرمز و کاسرول استفاده می شود. این شامل پختن گوشت چرخ کرده است تا زمانی که قهوه ای شود و طعمی غنی پیدا کند.

مرحله 1: انتخاب گوشت چرخ کرده گاو با انتخاب نوع مناسب گوشت چرخ کرده برای دستور غذای خود شروع کنید. گوشت چرخ کرده در درصدهای چربی مختلف مانند بدون چربی (90٪ بدون چربی / 10٪ چربی)، متوسط ​​(85٪ بدون چربی / 15٪ چربی) و معمولی (80٪ بدون چربی / 20٪ چربی) وجود دارد. محتوای چربی بر طعم و آبدار بودن گوشت پخته شده تأثیر می گذارد. با توجه به ترجیح خود یا نیازهای دستور پخت خود را انتخاب کنید.

مرحله 2: آماده سازی مواد اولیه قبل از شروع قهوه ای کردن گوشت چرخ کرده، تمام مواد و تجهیزات لازم را جمع آوری کنید. این شامل گوشت چرخ کرده، یک ماهیتابه یا ماهیتابه بزرگ، یک کاردک یا قاشق چوبی برای هم زدن، و هر چاشنی یا ادویه دیگری است که قصد استفاده از آن را دارید.

مرحله 3: تابه را از قبل گرم کنید ماهیتابه یا ماهیتابه را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط ​​رو به بالا قرار دهید. اجازه دهید چند دقیقه از قبل گرم شود تا داغ شود. پیش گرم کردن به اطمینان از پخت یکنواخت و قهوه ای شدن گوشت چرخ کرده کمک می کند.

مرحله 4: اضافه کردن گوشت چرخ کرده هنگامی که تابه داغ شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. تکه های بزرگ را با استفاده از کاردک یا قاشق چوبی بشکنید. گوشت را به طور مساوی در سطح تابه پخش کنید.

مرحله 5: پختن و هم زدن اجازه دهید گوشت چرخ کرده بدون مزاحمت برای چند دقیقه بپزد تا زمانی که از یک طرف شروع به قهوه ای شدن کند. سپس شروع به هم زدن و خرد کردن گوشت کنید تا از قهوه ای شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید. به طور مداوم هم بزنید و هر توده را برای پخت یکنواخت جدا کنید.

مرحله 6: تخلیه چربی اضافی با پختن گوشت چرخ کرده، چربی و آب آن آزاد می شود. در صورت تمایل، می‌توانید چربی اضافی را از ماهیتابه خارج کنید تا میزان چربی کلی ظرف شما کاهش یابد. ماهیتابه را به یک طرف کج کنید، اجازه دهید چربی در آن طرف جمع شود. با استفاده از قاشق یا کاردک چربی اضافی را با دقت جدا کرده و دور بریزید.

مرحله ۷: چاشنی و طعم‌دهی هنگامی که گوشت چرخ کرده کاملاً قهوه‌ای شد، می‌توانید ادویه‌ها و ادویه‌ها را با توجه به دستور پخت یا سلیقه شخصی خود اضافه کنید. چاشنی های رایج عبارتند از نمک، فلفل، پودر سیر، پودر پیاز، پودر چیلی، زیره سبز و پاپریکا. خوب هم بزنید تا ادویه ها به طور مساوی در سراسر گوشت پخش شوند.

مرحله هشتم: استفاده از گوشت چرخ کرده سرخ شده در دستور غذاها در این مرحله، گوشت چرخ کرده شما سرخ شده و آماده استفاده در دستورالعمل های مختلف است. می‌توانید آن را به تاکو، سس ماکارونی، کاسرول، سوپ یا هر غذای دیگری که نیاز به گوشت چرخ کرده پخته شده دارد، اضافه کنید.

نکاتی برای قهوه ای کردن گوشت چرخ کرده:

1. یک ماهیتابه یا ماهیتابه با سطح وسیع انتخاب کنید تا بهتر قهوه ای شود.
2. از شلوغی بیش از حد ماهیتابه با گوشت چرخ کرده یکباره خودداری کنید. در صورت لزوم به صورت دسته ای بپزید.
3. از یک کفگیر یا قاشق چوبی برای شکستن توده های بزرگ گوشت چرخ کرده در حین پختن استفاده کنید.
4. حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید تا از سوختن یا پختن آن جلوگیری شود.
5. برای طعم بیشتر، قبل از اضافه کردن گوشت چرخ کرده، پیاز خرد شده یا سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید.
6. اگر از گوشت چرخ کرده بدون چربی با محتوای کم چربی استفاده می کنید، ممکن است لازم باشد مقدار کمی روغن اضافه کنید تا از چسبیدن آن جلوگیری شود.
7. گوشت چرخ کرده را زیاد نپزید زیرا ممکن است خشک شود و طعم خود را از دست بدهد.
8. ادویه ها و چاشنی های مختلف را برای ایجاد پروفایل های طعم منحصر به فرد آزمایش کنید.

روش های بهینه سازی برای قهوه ای کردن گوشت چرخ کرده:

1. روش Sous Vide: برخی از سرآشپزها استفاده از روش Sous Vide را به قهوه ای کردن گوشت گاو ترجیح می دهند. این شامل آب بندی گوشت چرخ کرده با خلاء و پختن آن در حمام آب با دمای دقیق قبل از سرخ کردن آن در یک تابه داغ است.
2. روش فر: جایگزین دیگر این است که گوشت چرخ کرده در فر را قهوه ای کنید. گوشت چرخ کرده را روی یک ورقه پخت پهن کنید و آن را زیر مرغ گوشتی بپزید تا به درجه قهوه ای شدن مطلوب برسد.
3. افزودن رطوبت: برای افزایش قهوه ای شدن، می‌توانید مقدار کمی مایع مانند سس ورسسترشر، سس سویا یا آب گوشت گاو را در حین پخت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. رطوبت به ایجاد واکنش‌های Maillard کمک می‌کند و در نتیجه قهوه‌ای شدن عمیق‌تر می‌شود.

روش های جدید برای قهوه ای کردن گوشت چرخ کرده:

1. روش سرخ کن با هوا: با افزایش محبوبیت سرخ کن های هوا، برخی افراد با استفاده از این دستگاه، قهوه ای کردن گوشت چرخ کرده گاو را آزمایش کردند. سرخ کن هوا را از قبل گرم کنید، گوشت چرخ کرده را در یک لایه پخش کنیدرا در سبد قرار دهید و بپزید تا قهوه ای شود.
2. روش قابلمه فوری: از دیگ فوری می توان برای قهوه ای کردن گوشت چرخ کرده نیز استفاده کرد. دیگ فوری را روی حالت تفت قرار دهید، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و در حالی که گهگاه هم بزنید تا قهوه ای شود بپزید.